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杨铭宇黄焖鸡米饭

- 入驻:04/24/2019 14:55:11624次浏览
地址:新华村大名堂
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黄焖鸡米饭,黄宅新华大明堂
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杨铭宇黄焖鸡米饭是一道美食,源于济南,是正宗的一道鲁菜。沿袭传统烹饪技艺,集鲁菜咸鲜、酱香于一锅。

黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。
其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

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