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杀猪

转载 如鱼饮水于 2018/01/28 15:56:23 发布 IP属地：未知 来源：手艺：渐行渐远的江南老行当 作者：王向阳 3282 阅读 0 评论 2 点赞
“欧嘞嘞……欧嘞嘞……欧嘞嘞……”，一边是肉猪声嘶力竭的嚎叫；“妞……妞……妞……”，一边是家庭主妇低沉的叫唤。小时候，每到过年之前，家家户户都要杀年猪，总会遇到这样的情景。
      在家乡，屠夫叫做杀猪刀，以刀代人。宰杀的时候，屠夫一手持刀，一手抓住肉猪的大耳朵，身边的一个大人抓住肉猪的两只前脚，另一个大人抓住肉猪的两只后脚，三个人一起用力，把它抬到预先用粗绳捆绑好的两条四尺凳上。说时迟，那时快，屠夫手起刀落，刺进肉猪的脖子，鲜血“哗哗哗”地沿着刀背流入地下的大钵头里，溅了一地。出于本能，肉猪垂死挣扎，四脚乱蹬，嘴里发出“欧嘞嘞”的嚎叫声，渐渐地，声音越来越低，越来越弱，变成“哼哼”，直至悄无声息。
      肉猪浑身都是宝！猪肉卖给供销社，或自家留部分，腌制腊肉或者火腿；猪皮卖给供销社，销给皮革厂，制成皮革；猪头煮熟以后，可下酒，也可加油豆腐，做成肉冻；猪脚蹄煮毛豆，也是一道美食；大肠灌上糯米，扎紧煮熟，做成大肠粽，肥而不腻，又是一道美食；猪油熬出来，剩下的油渣闻起来香喷喷的，可做油渣面，也可做下酒菜；就是那些看起来没用的下脚料，也可物尽其用，变废为宝，猪鬃做板刷，猪毛换糖，猪粪肥田。
      妈妈煮好猪血，把它划成一块一块的，像豆腐一样，红红的，俗称红豆腐。用大碗盛着红豆腐和猪内脏，她一趟一趟送给亲房，俗称分三腑。因为本家人口众多，分不过来，早时分给同太公的亲房，后来只分给同爷爷的亲房。
      当时农户向供销社投售猪肉，六十五斤算小标准，政府奖售四十五斤牌价饲料，七十斤算大标准，政府奖励五十斤牌价饲料。从粮站购买牌价饲料，其实就是稻谷，价格只有七八分一斤，而在农村集贸市场一斤稻谷要两三毛钱。有一年，我家的肉猪杀了六十三斤白肉，离六十五斤的小标准还差两斤，供销社还是收购了，但没有奖励饲料。我爹爹问屠夫：“为什么我家的肉猪没有奖励饲料？”屠夫答复：“不够六十五斤的小标准。”我爹又问屠夫:“为什么隔壁邻舍的肉猪才杀了五十八斤白肉，却奖售牌价饲料？”屠夫涨红了脸，无言以对。
      到村里杀猪的屠夫，先是郑宅西店村的郑有德，后是郑宅枣园村的六月狗。杀完猪，屠夫顺手割下一块猪头颈上的“二头肉”，叫家庭主妇炒好，作为下酒菜。事后，再拎走一副小肠，价格五角五分，作为工钱。
      有一年，大伯伯家叫郑有德来杀猪。老酒是大哥凭票从供销社买来的，事先浸在汤罐里，因为温度太高，时间又久，等杀好猪来喝时，瓶子爆裂。遗憾之余，郑有德叫大哥把汤罐内的“酒水”给他舀来，喝了好几碗，有滋有味。
      六月狗学名叫郑期汶，大约是六月夏天出生的，爷娘喜欢给新生儿取猪啊狗啊这样低贱的动物名，容易养大。因为跟我村相邻，六月狗利用休息时间到我村的猪圈里转悠，看看哪家的猪大了，可以杀了，一清二楚。
      当时，像六月狗这样的屠夫都是生产队里的社员，凌晨去杀猪，白天参加生产队劳动，杀猪、劳动两不误。在生产队干一天活，记十分工分，分红只有三四角钱，还不及杀一头猪的收入（五角五分）。生产队长看六月狗有两份收入，心里有气，想了一个法子，凌晨就叫生产队的社员出工，记上工分，心想钱是你多，工分总是我多。谁知六月狗从此起得更早了，杀完猪回家，做早工的社员还没有起床呢！
      我村的屠夫王兴财爱杀母猪和公猪。当时肉猪肉要六角五分一斤，后来涨到八角四分一斤，而母猪肉和公猪肉只要三四角一斤，吃起来老一点，嚼起来韧一点，闻起来有点臊。
      一头成年的公猪有三四百斤重，体型大、体重大、体力大，类似小牛，光靠两三个人无法把它抬上四尺凳，只得把它赶到家门口的埂沿边，就地正法，白刀子进，红刀子出，猪血从埂沿顶喷到埂沿下，用一个大钵头承接。公猪性情凶猛，垂死挣扎之际，也会咬人，得预先用麻绳将它的嘴巴捆牢扎紧。
      一九七九年下半年，我读小学四年级上半学期，向妈妈主动请缨，喂养家里的那头肉猪。从此，我一放学就拎着竹篮到田畈里割猪草，生怕它吃不饱、吃不好。开始时喂萝卜菜叶、花草（学名紫云英）、番薯藤等假料，等到过年前的个把月，就喂番薯、玉米粉等真料。看到它从小猪到猪壳到肉猪，一天一天地长大，充满成就感，心里的愉悦无以言表。
      有一天，妈妈告诉我，家里的肉猪就要杀了，是我喂大的，由我来叫唤。第二天一大早，当听到“欧嘞嘞……欧嘞嘞……嘞嘞嘞……”的嚎叫声时，我的心里充满了不舍，不由低声地呼喊：“妞……妞……妞……”(王向阳《手艺：渐行渐远的江南老行当》，广西师大出版社，2017年8月版)

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