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美食散文之十二：端午以及麦鸟

转载 于 2014/06/02 10:37:38 发布 IP属地：未知 来源： 作者：徐水法 3812 阅读 0 评论 2 点赞
端 午 以 及 麦 鸟
端午，一般人就很快会想起粽子，稍有点文化的，自然还会想起屈原，把思绪拉得远远的，想起三湘大地的汨罗江，也许还会想起诗歌。端午，因为传统文化，让人想起的东西真的很多。换句话说，端午实在是一个内容非常丰富且撩人情思的节日。
或许是缺少文化的原因，也或许是关于端午所蕴含的传统文化内容太过高雅，端午在我的老家只是一个吃的节日。除了粽子，还有很多可以吃的东西。
按季节，端午时正是枇杷黄时，黄澄澄的，小灯笼一样挂在绿树枝头的枇杷，光看一眼就让人暗暗吞口水。不是市场上那种早早上市的外地来的，自家树上的纯绿色食品，现在是稀罕物了。
早先听家里老人说起过，端午一过，算是真正进入夏天了，有句老话就是这样说的，“吃过端午粽，棉袄才好送。”这里的送是一种调侃的语气，意思是天气转热了，不用再穿棉袄，可以送人了，实际上是说可以收藏起来了，等到冬天再拿出来穿的意思。夏天一到，冬眠的动物及许多飞虫什么的都出来了，所以民间自古就有端午喝雄黄酒的习俗，意即辟邪、防毒虫什么类的咬蜇等。
在我老家古来相传端午这天讲究点的人家必须“五黄齐动”，这五大约就是端午，乡间平时就叫端五。这五黄除了金黄枇杷、雄黄酒外，还有黄鳝、咸蛋黄和用绿豆粉做的黄绿色的绿豆糕！凑齐这五样带黄字或黄色的东西，你在端午这天吃了，你这一个夏天就会平平安安，什么毒虫等都会远避于你。黄色在古代是皇家的专用颜色，大约暗含高贵不可侵犯之意吧。
自打小时候始，我对端午粽子不太怎么向往，粽子在我的老家，除了端午，一年中吃到的机会很多。红白喜事和过年，点心类粽子、馒头是必不可少的，种田割稻、采茶等农忙时候，一般人家也会裹上一些粽子做点心或早饭，另外早先出远门，为了节省和方便，也会裹上粽子、煮上茶叶蛋带着在路上吃。
在我浙中老家，还有一种端午吃食在外地几乎吃不到，这就是麦鸟（老家叫法）。端午前后，麦子收割归仓了，油菜籽也收回来了，那时候村子上空弥漫着丰收的馨香，除了新麦的清香等，真正让人沉醉的则是新榨的菜油浓香，连村外也可以浓香扑鼻。
端午前几天，或在端午前一晚，勤劳的女主人就开始炸麦鸟了。先和好新麦的面，面粉里得掺少许的苏打和适量的糖精，揉透后，用擀面杖擀开成一个大面饼。切成10公分大小的正方块，对折一下。在三角形的尖角上用准备好的麦秆戳一下，留下一个小圆洞，俨然鱼眼。再用剪刀把折拢的那一面，一刀刀均匀的剪成平时手工面的粗细状，但绝对不能剪断。然后从下到上把剪好的本来并拢的面条，轻轻地分开，再一左一右按实使其合拢，粗看，似乎是许多横放的8字形交错一起，自大到小，错落有致。因为最上面的尖三角有个鱼眼，整个形状就像有头缺尾中间带一截骨头的鱼骨样子，也有几分像一只卧着的鸟儿，这就是麦鸟。村里人一直叫麦鸟的由来，我想大约就是因为其外形像小鸟的缘故。
锅里放上金黄的菜油，一会儿，油香四溢，把做好的麦鸟放到油锅里，“滋滋”一阵响后，又香又脆的麦鸟才算彻底好了。炸好的麦鸟就如精致的工艺品一样，那些原先扁平的细细的面条，油炸后变硬也变酥了，已不再是原先的扁平样，凹凸不平，棱角峥嵘，象佛手，更象一只展翅欲飞的金色小鸟。捧在手中，很难让人舍得把它放进嘴里大快朵颐。只感觉丝丝香气钻进鼻孔，直入肺腑，让人忍不住馋涎欲滴，咬一口则酥香脆鲜，回味无穷。
进城十来年了，只吃过几次母亲炸了送进城的麦鸟，每次吃了总是怪母亲炸得太少，有几年过了端午母亲还补炸一些带进城来给我们吃。我的一些朋友碰巧吃到了，没有一个人说不好吃的。
前几天，我打电话给老父母，母亲说今年油菜籽收成很好，到端午大约春蚕也可以上山结茧了，那时就会空闲一点，端午她会做些麦鸟进城来一趟。我赶忙说弄那东西太麻烦，不要太劳累了。又可以吃到美味酥香的麦鸟，其实心里挺高兴的，终因怕年迈的父母累着，只得说出了一些口是心非的话。
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