霉干菜好吃，无天南地北之分。它色泽金黄、灰黑，香味扑鼻，解暑热，消积食，有生津开胃之功效。

　　在乡下霉干菜是一道非常普通的家常菜，是农户家的主菜之一。霉干菜一般都是用芥菜腌制而成，每年各家都会种上一大块芥菜。春季时节，把芥菜割下，洗净后在阳光下晒蔫，有经验的老人会在晚上把菜收回堆起来，再晒，这样色泽金黄色，看相好。三天左右，菜的水份所剩不多就可以腌制了：切细，撒上盐、辣椒，用手揉搓到渗出些菜汁时，便可装进缸或罐里，压实，封口。等十天半月后，就能享用酸而香的咸菜了，咸菜吃不长，要酸坏掉，所以就少留点，其余的选个大太阳的日子晒了，晒干的就是咸酸味美的霉干菜，放上几年都不会变质，反倒是存放时间长的口感更软、更香些。

　　有的人把芥菜茎切成段加进菜里一起腌、晒，夏天用来做汤，味道鲜美，吃了开胃、下饭，是道价廉味美的鲜汤。

　　上世纪六七十年代，农村的生活非常困难，一年到头吃不上两回肉，猪油对我们来说都是奢侈物，十来斤猪油要吃上一年，那时候蒸霉干菜也只能放很少的油，霉干菜特别吸油，油放少了吃起来干巴巴的，没滋味。渐渐地，生活改善了，霉干菜不再被烧成干草般的了，油给足了，肉也加进了。用干菜焖肉，因肉里掺入干菜之清香，而干菜又吸收了肉香、肉脂，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻，风味独特，让人百吃不厌，难以忘怀。

　　现在，多数人家已不种芥菜，也不会自己腌制了。霉干菜在市场上都能买到，饭馆里，菜干类的菜现烧现卖。只是装在精致瓷盘中的那种干菜味道实在不怎么样，远没有以前我们自己做得香口，这或许是因为所卖的干菜不是正宗之故，也或许是现代优越的生活已经让干菜失去了原汁原味。

　　总觉得干菜之类的土菜，难登大雅之堂，没想到，随着创新菜的流行；随着人们向往回归自然、向往田园生活观念的强烈体现；随着喜爱农家生活、喜吃农家菜的人越来越多，霉干菜正在渐渐转变着自己的角色：干菜长豇豆或四季豆、干菜子排、干菜鸭子、干菜鲍鱼……一道道崭新面貌的菜式正如雨后春笋般地出现在各大小餐馆中。

　　现在霉干菜的种类也丰富了许多，有用萝卜菜、包心菜、白菜的，也有加入笋丝的梅干菜，还有用芥菜菜心做的高档梅干菜，种类之多不胜枚举。

　　过去，小小霉干菜帮我们撑过了食物匮乏的艰苦岁月，现在富裕的人们吃遍了美味佳肴后，又喜欢上了绿色、无公害、美味的霉干菜。霉干菜的春天来了。