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记忆深处的美味——麦饼•米筛爬
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在线管家于 2016/10/22 22:16:34 发布
IP属地：未知
来源：往来嵩溪
作者：王向阳
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去年正月初三，去大姨妈家拜年的路上，看到有个麦饼摊，立马买了两个，囫囵下肚，就把一顿晚饭打发了，只花了六元钱。到了大姨妈家，看那桌花了几百元钱置办的鸡鸭鱼肉，引不起一点食欲。
天南海北，吃得多了，悟出了一个简单的道理：饮食不在于贵贱，而在于习惯。记得有一年在浙江台州，朋友请客吃饭。席上，给每人上了一小碗“粉丝”。我向邻座的同事抱怨：“这碗粉丝做得不好吃。”“你有没有搞错？这是几百块一碗的鱼翅哎！”闻言愕然。其实，世上本没有最好吃的，只有最适合自己胃口的，那就是童年记忆最深的麦饼、米筛爬。
麦饼有荤有素，除了荤的肉麦饼，素的有金瓜（南瓜）麦饼、萝卜麦饼、青菜麦饼、苦麻麦饼和咸菜麦饼，因为馅料的不同而各异。先将猪肉或青菜剁碎，或将金瓜和萝卜刨成丝，再跟剁碎的老豆腐混在一起，做成一个个馅料球，包进面粉做的圆饼中，先用手掌压扁，再用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼，放进烧烫的油锅中，翻转几次，一个又大又圆、香气扑鼻的麦饼就起锅了。
今年三月，我因事回老家，拜访一位世叔。晚上，他带我到一家饭店，问我喜欢吃什么，当然是麦饼，又问我要几个，我也不客气，点了四个。一会儿，热腾腾、香喷喷的麦饼上桌，我放开肚子，大快朵颐，从来没有吃得这么痛快过。他在一旁看着我的狼狈相，脸上露出一丝惊奇的神色。饱汉不知饿汉饥，他在老家天天可以吃麦饼，习以为常，我在异乡一年未必能吃上一次，垂涎欲滴。
至于米筛爬，没有吃过的人很难理解，借用普通话来说，形似猫耳朵。在江南的农家，米筛家家都有，上面布满了密密麻麻的小孔，却成就了家乡的一道独特的风味小吃。
米筛爬的制作方法，再也简单不过了。和面以后，搓成长条，摘下其中一小段，在米筛上一按、一转、一弹，就滚出了一个又薄又旋、小巧玲珑的米筛爬，上面还布满了密密麻麻的米筛孔的印子，煞是好看。
曾经有一个外国人到老家的“江南第一家”参观。中饭安排在一户农家，吃的就是米筛爬。农户将米筛爬端上来，老外一看，立时瞪大了眼：“你们这食物做得也太精致了吧？面疙瘩还特意要雕花？这要花多大功夫啊！”米筛爬外观的精美，可见一斑。
将做好的米筛爬放进滚水里煮，老蚕豆、九头芥咸菜作为配料，直到煮熟为止。米筛爬煮得烂烂的，蚕豆煮得粉粉的，入口即化，鲜美无比。
作者：王向阳 1968年生，浙江浦江郑宅人，文学硕士，主任记者。现任中华诗词学会会员、中国戏剧家协会会员、中国散文学会会员。著有散文集《戏剧的钟摆》、《六零后记忆》、《最喜小儿无赖》、《梨园趣闻录》、《乡愁中国》。
浦江麦饼
天南海北，吃得多了，悟出了一个简单的道理：饮食不在于贵贱，而在于习惯。记得有一年在浙江台州，朋友请客吃饭。席上，给每人上了一小碗“粉丝”。我向邻座的同事抱怨：“这碗粉丝做得不好吃。”“你有没有搞错？这是几百块一碗的鱼翅哎！”闻言愕然。其实，世上本没有最好吃的，只有最适合自己胃口的，那就是童年记忆最深的麦饼、米筛爬。
麦饼有荤有素，除了荤的肉麦饼，素的有金瓜（南瓜）麦饼、萝卜麦饼、青菜麦饼、苦麻麦饼和咸菜麦饼，因为馅料的不同而各异。先将猪肉或青菜剁碎，或将金瓜和萝卜刨成丝，再跟剁碎的老豆腐混在一起，做成一个个馅料球，包进面粉做的圆饼中，先用手掌压扁，再用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼，放进烧烫的油锅中，翻转几次，一个又大又圆、香气扑鼻的麦饼就起锅了。
今年三月，我因事回老家，拜访一位世叔。晚上，他带我到一家饭店，问我喜欢吃什么，当然是麦饼，又问我要几个，我也不客气，点了四个。一会儿，热腾腾、香喷喷的麦饼上桌，我放开肚子，大快朵颐，从来没有吃得这么痛快过。他在一旁看着我的狼狈相，脸上露出一丝惊奇的神色。饱汉不知饿汉饥，他在老家天天可以吃麦饼，习以为常，我在异乡一年未必能吃上一次，垂涎欲滴。
米筛爬
至于米筛爬，没有吃过的人很难理解，借用普通话来说，形似猫耳朵。在江南的农家，米筛家家都有，上面布满了密密麻麻的小孔，却成就了家乡的一道独特的风味小吃。
米筛爬的制作方法，再也简单不过了。和面以后，搓成长条，摘下其中一小段，在米筛上一按、一转、一弹，就滚出了一个又薄又旋、小巧玲珑的米筛爬，上面还布满了密密麻麻的米筛孔的印子，煞是好看。
曾经有一个外国人到老家的“江南第一家”参观。中饭安排在一户农家，吃的就是米筛爬。农户将米筛爬端上来，老外一看，立时瞪大了眼：“你们这食物做得也太精致了吧？面疙瘩还特意要雕花？这要花多大功夫啊！”米筛爬外观的精美，可见一斑。
将做好的米筛爬放进滚水里煮，老蚕豆、九头芥咸菜作为配料，直到煮熟为止。米筛爬煮得烂烂的，蚕豆煮得粉粉的，入口即化，鲜美无比。
当年，鲁迅先生曾经到我的同乡曹聚仁先生家作客，吃了曹夫人王春翠做的米筛爬，就赞不绝口。
作者：王向阳 1968年生，浙江浦江郑宅人，文学硕士，主任记者。现任中华诗词学会会员、中国戏剧家协会会员、中国散文学会会员。著有散文集《戏剧的钟摆》、《六零后记忆》、《最喜小儿无赖》、《梨园趣闻录》、《乡愁中国》。
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